1. 測量準確
   以具特殊口味判定人的試吃結果，設為測量值。不必再和以往一樣，需準備必要的檢體或手邊的資料。測試結果以分數表示，非專業研究技術人員亦可得心應手。
   
   
2. 準備簡單
   測量準備簡單，樣品均一化易於進行，可防止因測量準備而產生的誤差。
   
   
3. 操作簡便
   測量操作簡單，以觸控面板(MA-30型)或
   電腦(MA-90型)來進行操作。
   
   
4. 生米、熟飯皆可測量
   可搭配各式實驗機器－－實驗精米機(TOYO實驗精米機)、實驗脫殼機等，將本設備運用於稻作的各階段。
   
   
5. 可信賴的測量值
   日本的米穀檢測協會、農業試驗場、食品加工研究所、碾米廠、外食企業等機構皆採用本產品。

米飯的好吃與否，取決於其在口中的觸感、Q度、咬勁等諸種口感，以及粘度、甘甜、香氣與光澤等。這些都會因稻米的品種、品質以及炊飯方式而大異其趣。然而，我們卻可以從覆蓋在米粒表上的「保水膜」，得知米飯好吃與不好吃的程度為何？而這個「保水膜」正是米飯美味所在！

煮飯時，從米粒表面溶出、濃縮凝結並覆蓋在飯粒表面上的便是我們所謂的「保水膜」。「保水膜」是水份比飯粒內部還高的高含水份物質，它是由米粒表面的溶出物與水以適當比率混合而成的，構成物質是α澱粉質。

　　剛煮好的米飯之保水膜粘性低，隨著時間的流逝冷卻，水份漸減，表面幾近透明。品質好的「保水膜」厚，品質不好的「保水膜」薄。除去「保水膜」之裸露飯粒的表面，就好像茶泡飯一樣，粗糙、凹凸不平(見右圖），而讓飯粒表面滑溜順口的正是「保水膜」(見左圖)。

又，「保水膜」是由米粒表面溶出的物質，所以「保水膜」的質會因飯粒內部的狀態而產生變化，換言之，「保水膜」的量決定了米飯的好吃程度。

如何知道米飯好吃與否，唯有直接測量它的「保水膜」。為此，TOYO食味計先把米粒表面完全變成米飯的狀態，再做為樣品進行測量。

TOYO食味計測量原理相當簡單－－運用某種只有「保水膜」會反應的電磁波來照射米飯，再將得到的反應量換算為「保水膜」量之比例，並以滿分為100的分數顯示測量結果。

為了正確的測量「保水膜」量，TOYO食味計使用特殊感應器來偵測，並使樣品回轉，藉以測得整個圓形米粒的所有「保水膜」含量。