壽司

葉香包飯
石榴御米糰 雞肉粥
果粒飯糰 茄味繡球飯糰
鮮蔬燴飯 香雞腿煲
海鮮泡飯 一口香豬排飯
柳川風蓋飯 牛肉蓋飯
八寶飯 香素捲包
日式拌飯
資料提供：宜蘭縣五結鄉農會
壽　司
材　料
白米4杯、海苔(壽司用)數片、壽司捲簾1張、豆皮6個
餡　料

1.香菇10朵、高湯180cc、糖90g、醬油45g
2.雞蛋4顆、米酒60cc、糖90g、鹽少許
3.小黃瓜、火腿條
調味料
白醋360cc、金白糖150g、鹽7g
作　法
1. 米洗淨加水煮熟（水與米的比例為1:1.2）。
2. 餡料1用中小火煮乾待涼切絲備用。
3. 餡料2拌勻用四方前鍋煎干層蛋或烘培成千層蛋，待涼切條狀。
4. 小黃瓜汆燙泡冷水切條狀、火腿切條狀。
5. 將調味料拌勻融化，倒入煮熟的越光米中，用扇子將米飯扇涼。
6. 取一片海苔舖於竹捲簾上，再放入已涼之壽司米飯平舖海上。
7. 將已切絲之香菇及其餘切條狀之食材依序排好。
8. 手握前方，海苔朝另一端蓋上壓緊。
9. 推整成形，並將兩端壓平，捲成長圓形切等塊即可。
10. 亦可將壽司飯拌入黑芝麻裝入豆皮內即可。
 
葉香包飯
材　料
白米500g、水600g、荷葉2張、干貝80g、蝦仁80g、鹹蛋黃5粒、蛋2顆、蝦米、紅蔥頭、香菇各適量
調味料
蠔油1/2茶匙、鹽、味素、胡椒粉各少許
作　法
1. 米洗淨加水煮熟（水與米的比例為1:1.2）。
2. 荷葉入開水中汆燙取出待涼，剪適當大小備用。
3. 干貝入蒸籠加水蒸１小時；鹹蛋黃蒸熟。
4. 蝦仁汆燙。
5. 油鍋取２大匙沙拉油炒２顆蛋，加入調味料及蝦米、紅蔥頭、白米作成炒飯。
6. 取荷葉舖上炒飯，包入其餘材料捲緊，用草繩綁緊入蒸籠再蒸30分鐘即可。
 
石榴御米糰
材　料
白米300g煮成白米飯、鹽適量、鮭魚100ｇ、熟黑白芝麻、海苔粉、蛋絲、肉鬆或魚鬆等適量、年粿紙及金銅線
作　法
1. 米洗淨加水煮熟（水與米的比例為1:1.2）備用。
2. 鹽抹在鮭魚上烤乾切末備用。
3. 田粿紙剪成適用大小。
4. 白飯分成10~12份，分別包入鮭魚末，搓成圓形。
5. 成形的米糰外皮再沾上其他材料。
6. 用年裸紙包緊再用金銅線綁緊即可。
 
雞肉粥
材　料
長秈米100g、雞胸肉150g、洋蔥１粒、腐竹１張、芹菜末20g、香菜少許、雞骨頭１副
調味料
鹽、味素、黑胡椒、香油各適量
作　法
1. 用雞骨汆燙加入腐竹、生米煨燙製成米粥高湯，並取出雞骨。
2. 洋蔥切絲加入高湯中續煮，並加入調味料。
3. 雞胸肉汆熟拔絲放入碗中。
4. 待洋蔥煮透後，將高湯沖入雞絲中撒上芹菜末、香菜，並淋上香油即可。
 
果粒飯糰
材　料
米300g煮成白飯備用、腰果50g、松子50g、葡萄乾30g、鳳梨乾20g、青豆仁少許
調味料
冰糖50g、果醋50g、檸檬原汁10g、鹽2g
作　法
1. 腰果及松子用開水汆燙，再用油炸熟備用（腰果如太大可切小塊）。
2. 鳳梨乾切丁備用。
3. 將調味料煮至融化後倒入飯中拌勻。
4. 再將腰果及松子倒入，加上鳳梨丁及葡萄乾、青豆仁拌鬆。
5. 作成飯糰型即可。
 
茄味繡球飯糰
材　料
米300g煮成白飯備用、三色時蔬80g、冬粉末220g
沾　　粉
麵粉、雞蛋各適量
調味料

ａ.蕃茄醬、鹽、味素、胡椒粉各適量

ｂ.蕃茄醬、烏醋各適量
作　法
1. 飯加入調味料ａ及三色時蔬拌炒待涼。
2. 將炒熟之米飯做成圓形飯糰。
3. 先沾麵粉再沾雞蛋及冬粉末。
4. 取約750cc熱油作法３炸至微黃。
5. 調味料ｂ做成沾醬即可。
 
鮮蔬燴飯
材　料
米飯280g、鳳梨乾30g、葡萄乾20g、青豆仁20g、雞蛋１粒g、魚鬆10g、芒果１粒、蝦仁150g、甜椒（紅）1/4粒、蔥粒（１根）、雪金針70g、雞胸肉150g、蟳腳肉150g、小豆苗少許
調味料

ａ.味素、鹽各少許

ｂ.橙汁１大匙、鹽少許、高湯１大匙、糖1/4茶匙

ｃ.高湯250cc、鹽、味素、香油少許
作　法
1. 鳳梨乾切小丁，蛋打散，鍋燒熱淋入蛋汁，白飯再加調味料ａ作成鳳梨乾炒飯，起鍋前拌入葡萄乾及青豆仁，用模型蓋成型，周圍撒上魚鬆。
2. 芒果切菱片，蝦仁作成蝦球汆燙，蔥粒爆香加入調味料ｂ，芒果蝦仁微炒勺芡。
3. 將材料４汆燙洗淨，加入調味料ｃ與作法２食材，拌煮熟淋香油即可。
 
香雞腿煲
材　料
長秈米100g、白蘿蔔300g、紅蘿蔔200g、香菇4~5朵、雞腿２支、小豆苗半盒、昆布30公分一片、紗布1條
調味料

味素、鹽、米酒、柴魚各適量
作　法
1. 長秈米洗淨，用紗布包裏綁緊。
2. 取約1000cc的水將昆布洗淨放入水中煮20分鐘至30分鐘。
3. 白、紅蘿蔔切50分分長之條狀；雞腿切塊入水汆湯。
4. 取煮好之高湯放入柴魚過濾。
5. 加入白、紅蘿蔔及香菇、長秈米、雞塊煮20分鐘。
6. 加入其餘調味料，上菜前小豆苗裝飾。
  PS.最好用鍋，砂鍋可保溫。
 
海鮮泡飯
材　料
長秈米之白飯120g、高湯900g、花枝80g、蛤蜊8粒、蝦仁6尾、牡蠣8顆、魚板4片、綠竹筍１支、紅蘿蔔1/4條、香菇2朵
辛香料
紅蔥頭末60g、芹菜適量
調味料

味素、鹽、胡椒粉各適量
作　法
1. 香菇泡軟切絲、綠竹筍去殼切絲、紅蘿蔔切絲、花枝切片、蝦仁去腸泥。
2. 依序將綠竹筍、紅蘿蔔、花枝、蝦仁、牡蠣汆燙。
3. 紅蔥頭末用少許油爆香加入高湯煮開，再將竹筍、紅蘿蔔加入煮軟，再放入其餘材料及調味料。
4. 用碗裝已煮熟之長秈稻米白飯。
5. 再將煮熟之材料裝入，並撒上芹菜末即可。
 
一口香豬排飯
材　料
白米飯、豬里肌肉4兩、高麗菜絲、小黃瓜、蕃茄、沙拉各適量
沾　粉
低筋麵粉、雞蛋、麵包粉各適量
調味料

ａ.鹽、味素、胡椒粉各適量

ｂ.薑汁、蕃茄醬、烏醋
作　法
1. 豬里肌肉切片剁開，切成約一口之條狀醃調味料ａ。
2. 高麗菜切絲泡水；小黃瓜汆燙。
3. 將作法１之材料裏沾粉入油鍋炸至金黃色。
4. 取一長盤用半圓壓飯器壓飯放至邊上，再將作法２排入。
5. 將炸熟之一口豬排排盤並且淋上味料ｂ即可。
 
柳川風蓋飯
材　料
白飯120g、鰻魚1/3尾、雞蛋2粒、洋蔥1/2粒、牛蒡50g、小豆苗少許
調味料

高湯１杯、醬油1/4杯、糖１大匙、米酒1/2大匙、味霖少許
作　法
1. 先將調味料煮開。
2. 洋蔥切絲；牛蒡削薄片泡水；鰻魚切條狀。
3. 取鍋將牛蒡及洋蔥加入調味料煮軟。
4. 放入鰻魚條微煮，煮沸後將雞蛋打散淋在上面，用中大火煮開但蛋不要煮熟。
5. 白飯盛入碗中，將作法４蓋於其上，放上小豆苗裝飾即可。
 
牛肉蓋飯
材　料
白飯120g、洋蔥半粒、紅蘿蔔絲30g、奶油10g、雞蛋黃1粒、小豆苗少許、牛肉片100g
調味料

高湯200cc、醬油50cc、糖15g、米酒5g、太白粉水
作　法
1. 奶油入鍋中融化加入洋蔥絲及紅蘿蘿絲微炒。
2. 加入調味料使洋蔥軟化。
3. 再加入牛肉片拌炒至牛肉變色，放入小豆苗後勺芡。
4. 將米飯裝入碗中，將煮熟之牛肉置入飯上，中間開洞。
5. 將生蛋黃置中即可。
 
八寶飯
材　料
白飯300g、透抽100g、蕃茄半顆、蝦仁100g、青豆仁30g、雞蛋１粒、玉米粒60g
調味料

味素、鹽、糖、豆瓣醬、太白粉各適量
作法
1. 透抽洗淨切圈塊汆燙。
2. 透抽、蝦仁炒香至蝦仁變紅，再放入玉米、蕃茄、青豆仁並加二碗半的水，用中小火燜爛。
3. 再加入豆瓣醬煮開，放入鹽、味素、糖煮沸勺芡，淋上蛋汁及香油。
4. 取一長盤，將白飯壓模放至盤邊。
5. 再將煮熟之八寶倒入另一邊作成燴飯。
 
香素捲包
材　料
白飯600g、春捲皮半斤、香菇六朵、芹菜100g、紅蘿蔔100g
調味料

味素、鹽、胡椒粉少許、橄欖油３大匙
沾　粉
低筋麵粉、雞蛋、冰水、沙拉油各適量
作　法
1. 香菇泡軟同紅蘿蔔切丁燙熟。
2. 芹菜切末備用。
3. 取剛煮熟之白飯拌入材料２（春捲皮除外）及調味料拌勻。
4. 包入春捲皮內捲緊。
5. 將沾粉調合成麵糊。
6. 取沙拉油約750cc熱油至油溫160℃。
7. 包好之素捲沾麵糊入油鍋炸至金黃即可。
 
日式拌飯
材　料

１．白米500g、水600g、昆布片10公分正方１張
２．雞蛋１粒
３．香菇10朵、水１杯、砂糖４大匙、醬油、味霖各２大匙
４．蓮藕100g、水２大匙、白醋２大匙、砂糖１大匙、鹽少許
５．紅蘿蔔50g、醋1/2小匙、砂糖１小匙、鹽少許
６．四季豆50g
７．海苔１張
８．白芝麻
作　法
1. 米快速洗淨瀝乾，與昆布洗淨加入600g水浸泡30分鐘入電鍋煮熟，燜10~15分鐘備用。
2. 材料２加入少許鹽、味素煎成蛋皮，切絲備用。
3. 材料３香菇洗淨泡軟，加入調味料煮至收汁，待涼切絲備用。
4. 材料４蓮藕去皮浸於醋水中，切薄片再浸入醋汁中約2~3分鐘，以熱水汆燙撈起，泡入其餘調味料內使材料入味。
5. 材料５去皮切絲用鹽醃10分鐘去水份，再加入其餘調味料用小火煮至汁收乾。
6. 材料６汆熟切絲；材料７剪成小片；材料８備用。
7. 取出作法１將材料依序從最不會出水之材料先撒上，並混合拌均。
8. 可將材料顏色較鮮明者舖於上面。
9. 可放些鮭魚蛋或蝦仁片使顏色更鮮美。
 

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