八寶綠豆粽

雞肉煲飯
蕃茄排骨蒸飯 炸春花
木榫菜飯 砂鍋臘味飯
肉圓 豌豆糕
油蔥粿 炸葡萄飯糰
勺子米糰 茶香豆腐盅
乾果米糰 炸米多士
什錦多味菜飯 黑糯八寶飯
翠玉涼糕 炸什錦球
十香飯 珍珠蛋餅
蟳炒油飯 紅谷米雞肉飯
地瓜糕
資料提供：行政院農委會第二辦公室
八寶綠豆粽
材　料
  • 米飯：
    長糯米375 g、長秈米125g、沙拉油、紅蔥頭35g、醬、味精、胡椒粉、五香粉
  • 內餡：
    綠豆仁55g 、燒豬肉110g、栗子110g、魯香菇110g、魯花生110g、炒蘿蔔乾110g 、炒熟尤魚110g、鹹蛋黃
作　法
1. 洗米後泡水2~4小時淋乾。
2. 紅蔥頭爆香，加調配料炒香加入米與水炒至水乾。
3. 綠豆仁洗淨泡水1~2小時瀝乾備用。
4. 用粽葉包裹米飯與內餡。

5.

 

 包成四方形，用粽繩綁緊蒸30~40分鐘或放入沸水鍋中煮熟（約1~2時）。
趁熱或冷卻後食用。
 
蕃茄排骨蒸飯

材　料
  • 米飯：
    良質白米300g
  • 調配料：
    香腸75g、小塊肉排75g、雞腿肉75g、番茄150g、沙拉油、紅蔥頭、醬油、麻油、鹽、味精、胡椒粉、五香粉、馬鈴薯 75g 、香菜
作　法
1. 洗米後泡水2~4小時淋乾。香腸、肉排等先煮熟。
2. 雞腿肉去骨留皮切小塊，醃醬油炸過（上色），冷卻後切成小塊。
3. 蕃茄燙水後去皮與籽，切成小塊。將紅蔥頭爆香後，加入蕃茄丁炒香，調味後成有汁的炒蕃。馬鈴薯去皮後切成小丁。

4.

 

 再用ㄧ點油熱鍋後爆香香腸等肉。加入一半已炒好的蕃茄與白米炒勻，水沸後將馬鈴薯加入拌勻。將米飯放入鍋中，用蒸的或電鍋將米飯蒸煮熟。上面加一些香菜，趁熱食用。
 
木榫菜飯
材　料
良質白300g、豬肉75g、蛋150g、木耳36g、紅蘿蔔36g 、西洋芹菜 36g、青蔥36g
調味料
酒、味精、鹽、香麻油、醬油
作　法

1.

 

 米洗乾淨與水浸泡30分鐘備用。豬肉切成絲狀。
蛋打散後用油煎成薄片後再切成細絲。
木耳、紅蘿蔔、芹菜洗淨後切成細絲。
2. 蔥爆香，加入所有的木榫菜料炒香與調味。
3. 飯鍋內放入浸泡後的白米，上面放炒好的木榫菜料，用大火蒸（煮）熟。
4. 熄火後再悶10~15分鐘，即可食用。
 
肉圓

材　料
  • 粉漿：
    在來米粉124g、甘薯粉76g、水500g
  • 肉圓餡：
    紅蔥頭6g、筍乾110g、碎豬肉110g、香菇10g
調味料
醬油、麻油、胡椒粉、五香粉、味精、鹽、糖、太白粉
作　法

1.

 75克在來米粉與水調勻加熱糊化，冷卻至80℃時加入剩下的在來米粉與甘薯粉充分拌勻，調節濃稠度。
2. 用沙拉油與紅蔥頭爆香。加入已泡水切丁的筍乾、碎豬肉、香菇等炒熟。加調味料炒勻後試味，冷卻備用。
3. 將調製好的粉漿放一些在抹油的杯底，中央放入餡料，上面再用粉漿蓋上。 將粉漿扣在蒸布上面（若用淺諜直接操作，可以連碟蒸）。
4. 成形之後用中或大火蒸熟即可。食用時淋上醬料（醬油膏+果糖+辣椒醬）。
 
油蔥粿
材　料
在來米粉350g、蓬來米粉150g、太白粉50g、水1300g、鹽 10g、油蔥酥50g
作　法
1.

所有材料調勻後充分拌至光滑，調勻後放20~30分。
2. 蒸盤先勺入一層粉漿，用大火蒸熟。
3. 再將粉漿分成數次勺入，每次在上面撒一些油蔥酥或肉燥再蒸。
4. 反覆操作至粉漿用完，再蒸至熟透即可。
 
勺子米糰
材　料
米飯300g、豬肉絲75g、蘿蔔絲75g、黃豆芽75g、蔥花30g、薑末 15g 、沙拉油、鹽、味精、細砂糖 、胡椒粉、五香粉、蛋、水 105g、中筋麵粉150g
作　法
1. 所有原料混合成稀麵糊，試味。
2. 白米飯與調好的稀麵糊拌勻。
3. 用小勺子沾油後，勺取麵糊，放入油鍋中油炸。
4. 炸熱後趁熱加少許蕃茄醬與香菜即可上桌。
 
乾果米糰
材　料
米飯300g、碎豬肉120g、碎洋蔥60g、咖哩粉、鹽3g、味精1g、細砂糖 3g、玉米粉 6g、（外飾）杏仁片75g
作　法
1. 碎豬肉等炒成咖哩餡。白米飯分成十份，製作五個。
2. 模型底墊塑膠袋，放入1/2白飯攤平，中央放咖哩餡。
3. 紅 上面再放入剩下的白米飯，壓緊成為一個夾心米糰。
4. 米糰整成四方，先沾一層麵，沾蛋液再沾杏仁片或瓜子仁，即可入油鍋油炸。
5. 對切成1/2塊加少許蕃茄醬即可上桌。
   
 
什錦多味菜飯
材　料

白米300g 、水、豬肉 75g、叉燒肉75g、大白菜 75g、青江菜75g、馬鈴薯75g、紅蘿蔔36g、西洋芹菜36g、沙拉油75g、青蔥 36g、薑絲18g、香菜18g

調味料

味精、鹽、胡椒粉、香麻油
作　法
1. 白米洗乾淨與水浸泡30分鐘備用。豬肉、叉燒肉切成絲狀。 大白菜、青江菜切段。馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜切成丁。
2. 蔥薑等爆香後熄火。
3. 飯鍋內放入浸泡後的白米與所友的什錦菜料拌勻，用大火蒸（煮）熟。
4.　 熄火後再悶10~15分鐘，食用前加入調味料與香菜末拌勻即成。
 
翠玉涼糕
材　料

蓬萊玉米粉50g、玉米粉75g、細砂糖150g 、煉乳25g、鮮奶 175g、水500g、綠茶粉5g
作　法
1. 涼糕所有材料全部混勻糊化。
取出1/2加入茶粉調成另1/2為原來的白色。
2. 將兩種不同顏色的米糊裝入蒸模內，成為雙色涼糕。
3. 用中小火蒸熟後冷卻後放入冰箱中冷藏，冰涼後即可使用。
 
十香飯
材　料

白米300g、廣式臘肉21g、五香豆乾21g、蝦米21g、香菇21g、百合21g、松子21g、花生仁21g、蓮子21g、栗子21g、廣式臘腸21g、紅蔥頭 15g、薑末9g
調味料

鹽、味精、醬油、胡椒粉、白麻油、酒
作　法

1.

 

 洗米後泡水2~4小時淋乾。 臘肉臘腸與豆干先用熱水煮 熟切丁。香菇蝦米泡水後，香菇切丁。 乾果類泡水煮熟後油炸，豆干亦油炸。
2. 紅蔥頭等爆香，加入十香配料炒香。
3. 加入白米與水炒至水乾，用飯鍋裝好大火蒸熟。
4. 熄火後悶一下，即可食用。
 
蟳炒油飯
材　料
蓬萊米3杯、臘肉（家鄉肉）、臘腸
調味料

醬油
作　法
1. 米加水(1:1.3)入煲鍋中煮至水份稍乾時，放上臘肉與臘腸。
2. 蓋上煲鍋蓋改小火燜15分鐘，取出臘肉及臘腸切成薄片。
3. 醬油淋在飯上，再舖上臘味燜20即可。
 
地瓜糕
材　料
白飯3碗、肉鬆60g、蘿蔔干30g、紫菜半張、熟白芝麻10g
作　法
1. 蘿蔔乾洗淨，瀝乾水份後放入乾淨無油的鍋內，以小火炒至水份蒸發，放冷後備用。
2. 紫菜剪開成4張。
3. 白飯舖在塑膠袋上攤平後放上肉鬆及蘿蔔乾，捏成三角形。
4. 外表沾上白芝麻，再包上烤乾的紫菜即可。
   
 
雞肉煲飯
材　料
蓬萊米半杯、綠豆1/4杯
作法
1. 綠豆洗淨浸泡5小時，米洗淨加入2杯水浸泡半小時。
2. 將綠豆撈出倒入米的鍋內，煮至綠豆殼殼裂開，調味即可。
 
炸春花
材　料
蓬萊米半杯、紅棗10粒、桂圓肉20g
作　法
1. 米洗淨加入5杯水浸泡半小時後，放入鍋中煮開改小火。
2. 放入紅棗及桂圓肉再繼續熬煮即可。
 
砂鍋臘味飯
材　料

蓬萊米1/4杯、瘦肉75g、皮蛋1個、老油條半支、大骨1支、蔥1支、薑2片、干貝5g、香菜少許
作　法
1. 米洗淨，浸水半小時；大骨洗淨大火煮沸後倒掉水。
2. 再以7 杯水加上蔥、薑、酒蓋好鍋蓋熬煮。
3. 干貝加入熱水中浸泡10分鐘，撕開備用。
4. 高湯中加入米及干貝中火煮1小時，且不時攪拌。
5. 加入瘦肉及鹽調味，加入皮蛋、香菜、油條即可。
 
豌豆糕
材　料

蓬萊米半杯、淮山10g、薏仁10g、芡實5g、枸杞1g
作　法
1. 米、薏仁、芡實洗淨放入5杯水煮開後改小火。
2. 熬煮成稠狀再加入淮山、枸杞，熬熟即可。
 
炸葡萄飯糰
材　料

粥1又1/2碗、鯛魚（生魚片）50g、薑絲1大匙、熟白芝麻1g
調味料

醬油、酒、麻油
作　法
1. 鯛魚切薄片，加入調味料醃。
2. 薑絲泡水去除辛辣味。
3. 將鯛魚片放在滾燙的粥上，撒上白芝麻及薑絲即可。
 
茶香豆腐盅
材　料

蓬萊米2杯、紅豆1/2杯、熟黑芝麻1g
作　法
1. 紅豆洗淨加入蓋過紅豆的水，用大火沸後將水倒掉。
2. 再加入2杯的水煮沸後改小火煮3分鐘，瀝出紅豆水備用。
3. 再米洗淨加入煮紅豆的水到煮飯所需水量。
4. 倒入紅豆拌勻即可煮飯，煮熟後燜15分鐘，食用前撒上黑芝麻即可。
 
炸米多士
材　料

白飯3碗、冷凍蒲燒鰻片200g
作　法
1. 冷凍蒲燒鰻解凍後先塗上醬汁入烤箱內烤熱。
2. 取出前再塗一次醬汁再烤一下，取出佐以白飯即可。
 
黑糯八寶飯

材　料

白飯1大碗、鯛魚（生魚片）50g、熟白芝麻少許、紫菜
調味料

鹽、芥末、綠茶、味淋
作　法
1. 準備一個有蓋的大碗，盛飯並舖上生魚片。
2. 撒上鹽、芥末、綠茶、味淋，再將綠茶水淋在魚肉上。
3. 蓋上碗蓋，燜一下，最後撒上紫菜及放上芥末即可。
 
炸什錦球
材　料

白飯3碗、雞胸肉40g、瘦牛肉40g、香菇2朵、熟筍75g、綠豆芽75g、韭菜75g、蔥1支、薑2片、蒜頭2粒、熟白芝麻2g、高湯2罐、紅辣椒1支
調味料

醬油、酒、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、太白粉
作　法
1. 牛肉、雞肉切薄片，加入酒、醬油，豆瓣醬、胡椒醃10分鐘，再加太白粉拌勻備用。
  香菇泡軟切絲，熟筍切片。韭菜洗淨切段，蔥白切絲，加醬油醃過備用。
  薑、蒜、紅辣椒切末。
  麻油燒熱依次放入薑、蒜、紅辣椒、香菇、牛肉、雞肉、筍、綠豆芽及調味料炒均再加入4杯高湯。
2. 燒開後加入韭菜燙熟，淋到白飯上，最後放上醃過的蔥白及白芝麻即可。
 
珍珠蛋餅
材　料

蓬萊米2杯、栗子300g、熟白芝麻1g、熟黑芝麻1g
調味料

酒、鹽、味淋
作　法
1. 栗子先以熱水浸泡10分鐘去其外皮及內膜。
2. 米洗淨，放入切半的栗子及水、酒煮成飯。
3. 待電鍋跳起後再多燜10分鐘後將栗子飯拌鬆，撒上芝麻即可。
 
紅谷米雞肉飯
材　料

長糯米300g、紅谷米75g、紅蔥頭18g、雞肉600g、甘納豆120g
調味料

酒、鹽、味精、麻油
作　法
1. 長糯米用水浸泡1∼2小時，紅谷米洗淨後加入拌勻。
2. 紅蔥頭爆香放入雞塊炒香，加入米與水及調味料炒至水乾。
3. 拌入甘納豆，用飯鍋裝好，大火蒸熟即可。
 

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