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米的小常識
搗精度與搗精率
搗精度與搗精率
2016-11-17
米的搗精程度稱為「搗精度」。這個搗精度即為糠層的剝離程度,與所謂的「搗精率」在性質上有所不同。搗精度是指製品的品質,而搗精率是指米的利用效率(即碾率)而言。
白米加工中,隨著分度上昇的精米進程如下:
搗精過程中,糙米的果皮、種皮、糊粉層及胚芽之所謂的糠層完全剝離去除後,其重量跟糙米的差為8%,也就是說完全加工成白米時,碾率為92%。換言之,完全白米即為10分白。
亞糊粉層完全去除時的碾碎為88%(理論上可以到達15分白)。
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